Nitritfri julskinka EKO

En julskinka helt utan nitrit, från grisar som har fått gå ute och böka. Den är rimmad men okokt, med svålen kvar och utan ben, så du kokar eller ugnsbakar den hemma och griljerar den precis som du vill ha den. Det finns ett begränsat antal skinkor, och förra året var de slut redan i början av december.

Nästan alla julskinkor i butik rimmas med nitrit. Det är den som gör skinkan rosa. Den här rimmas helt utan nitrit, och det syns: köttet blir lite gråare efter tillagningen, ungefär som en vanlig fläskstek. Smaken av kött får i gengäld ta mer plats. Som allt i vår Äkta Vara-märkta butik är den helt fri från tillsatser.

Grisarna kommer från Voxtorpsgården på Möreslätten söder om Kalmar, och där har de fått leva mer som grisar ska. I Sverige lever de allra flesta grisar hela livet inomhus, och bara ungefär en procent är KRAV-märkta och får gå ute. På Voxtorpsgården har grisarna tillgång till utevistelse året runt, och på sommaren flyttas deras hyddor till nytt bete där de kan beta och vända på jorden. Skinkan rimmas sedan av Västerslät, ett litet charkuteri strax utanför Kalmar.

Ställ den mitt på julbordet med en rejäl klick senap. Det som blir över gör sig fint på en macka med rödbetssallad i mellandagarna, och spadet sparar du till dopp i grytan.