Kimchi mellan 270g
Mellanstark kimchi från Godroten som så sent som 2024 vann SM-silver i mathantverk (Eldrimmer).
Kimchin är gjord på KRAV-märkt vitkål från Öland och skogslök som Godroten själva plockar längs Smålandskusten. Passar bra både till kött och till vegetariska rätter och har en underton av chili.
Lokal fermentering
Godroten
Mats och Lotta på Godroten tillverkar 100% äkta kombucha i Oskarshamn, smaksatt med bär, örter och blommor som de själva plockar från det vilda i närområdet.
Vid tillverkning av kombucha går vätskan genom en så kallad fermenteringsprocess som innebär att vätskan får jäsa och kolhydrater omvandlas till bland annat ättiksyra som tros ha en antiinflammatorisk effekt på vår tarm. Andra ämnen som bildas är B-vitaminer, antioxidanter och ett antal olika sorters aminosyror.
Plats: Oskarshamn
Fler produkter från Godroten
Vad är kimchi och varför är det bra för tarmfloran?
Vad är kimchi?
Kimchi är en traditionell fermenterad rätt som serveras till det mesta i det koreanska köket, antingen som tillbehör eller som huvudingrediens i exempelvis kimchi-gryta. Kimchi görs ofta på salladskål, men även på andra grönsaker som exempelvis gurka, rättika och morot. Den kryddas med ingefära, vitlök och chili. Maträtten innehåller probiotiska bakterier som är viktiga för både tarm, matsmältning och immunförsvar.
Vad är fermentering (mjölksyrning)?
Fermentering är en biologisk konserveringsmetod som samtidigt ökar näringstillgängligheten och skapar unika smaker. Fermentering kallas också mjölksyrning. Under processen konkurreras skadliga bakterier ut när mjölksyrabakterier växer till och sänker pH-värdet. Det bildas också vitaminer och mjölksyra. Fermenterade produkter är rika på C-vitamin, antioxidanter och andra nyttiga ämnen. De är också kalorisnåla och innehåller mycket fibrer.
Så här går det till i stora drag
Grönsaker skivas/strimlas och blandas med en specifik mängd salt (cirka 1,5-3 %). Vätska knådas fram innan blandningen packas tätt i en syrefri miljö under sin egen vätskenivå. Ett sätt är att använda hinkar med täta lock och jäsrör. Grönsakerna fermenteras i rumstemperatur, allt ifrån några dagar till flera veckor beroende på grönsakernas hårdhetsgrad och önskat resultat. Därefter ställs kärlen i kyl.
Varför är opastöriserad kimchi bättre?
I en opastöriserad kimchi (eller annan fermenterad produkt) finns levande mjölksyrabakterier och organiska syror. I handeln hittas ofta kimchi bland icke kylda varor, alltså i rumstemperatur. För att den ska kunna stå där måste den pastöriseras. Det innebär upphettning för att ta död på bakterier och mikroorganismer, vilket tar bort de goda och naturliga mjölksyrabakterierna. Därmed går den probiotiska effekten förlorad. En opastöriserad kimchi har en aktiv bakteriekultur och måste stå i kylskåp.
Riktig mat som gör skillnad
Leverans till 90% av Sverige
Omtänksamt & naturligt
Gårdens - Riktig mat som gör skillnad
Vi startade Gårdens (tidigare Local taste) med en enkel tanke: den bästa maten kommer från djur och jordar som mår bra, och från människor som brinner för sitt hantverk. Vi vill göra det möjligt för fler att få tillgång till just den här maten i sin vardag.
Genom att välja Gårdens är du med och stöttar småskaliga bönder, djur som får leva på naturens villkor och ett matsystem som tar hand om jorden för kommande generationer.
Vi tror på att göra saker på riktigt. Därför samarbetar vi bara med producenter som delar vår vision: mat utan genvägar, tillsatser eller industriella kompromisser. Resultatet är råvaror som smakar bättre och samtidigt gör gott för hälsan, djuren och klimatet.
Kyld hemleverans i södra & mellersta Sverige
Kyld hemleverans av hela sortimentet till nästan hela södra & mellersta Sverige i en obruten kylkedja.
Vill du veta vilka dagar vi levererar till ditt postnummer? Klicka på "Levererar vi till dig?" högst upp i menyn.
Det är även möjligt att få leverans till postombud för alla varor som inte behöver förvaras kylt.